Хранение вина дома

Если вы покупаете вино лишь по случаю или приобретаете бутылку-другую к празднику, то вам не нужно думать о его хранении. Если же вы хотите собрать коллекцию редких напитков или намерены купить молодое вино, чтобы вскрыть его через много лет, то вам непременно придётся оборудовать хранилище. Лучший вариант – обустроить погреб. Этот способ используется уже не первое столетие, в отличие от винных шкафов. В подвале напитки защищены от негативного влияния различных факторов, ухудшающих вкус. В прохладе, темноте и покое они созревают с оптимальной скоростью и набирают мощный букет и яркий вкус. Однако совет организовать погреб хорош, если вы живете за городом или на первом этаже. А как быть, если соорудить подвал невозможно? Чтобы выдерживать спиртное в домашних условиях, следует выучить правила хранения вина.

Хранение вина дома

Перед тем, как обсуждать домашнее хранение, нужно узнать, почему же именно подвал – оптимальное место для выдержки алкоголя. В подземелье не проникает свет, там постоянно сохраняется прохлада, в заглубленном помещении нивелируются вибрации, благодаря вентиляционным отверстиям в погреб проникает свежий воздух. Все эти факторы способствует правильному медленному созреванию. И такую же атмосферу создают на других складах, где размещают бутылки. Какой же микроклимат по вкусу ароматному нектару?

1. Стабильная температура 10-14 градусов.

Процесс старения зависит от тепла: чем выше температура, тем активнее идёт созревание. Но слишком быстрые преобразования меняют вкус в худшую сторону. Открыв напиток спустя пару лет, владелец обнаружит, что он уже состарившийся, в нём присутствуют неприятные тона, кислые ноты. И вряд ли его назовут выдержанным, качественным или элитным.

Если бутылки лежат в холодильнике, то созревание сильно замедляется. Чересчур медленные метаморфозы не позволяют алкоголю набрать качество, поэтому выдерживание в холоде приведёт к тому, что через положенное время аромат и вкус будут плоскими, лишёнными оттенков. Такой алкоголь банален, истинным поклонникам он покажется пресным и безвкусным.

Самый подходящий для хранения вина диапазон – 10-14 градусов. В этом интервале оно зреет гармонично, с нужной скоростью, не перегреваясь и не охлаждаясь. Но чрезвычайно важно не просто создать в кладовой такую температуру, но и поддерживать её, предотвращая колебания. Резкие и частые тепловые изменения ведут к столь же частым изменениям скорости процесса созревания. Это губит напиток, вызывая модификации структуры, негативные изменения запаха.

2. Темнота.

Виноградный напиток привередлив. Необходимо поддерживать определённый микроклимат, чтобы он созрел. И не последнюю роль играет освещение. Кажется, что солнце не вредит вину. Ведь виноград, чтобы дойти до нужной степени зрелости, находится в течение нескольких месяцев под жаркими лучами. Ягоды приобретают выразительный вкус, наливаются соком, становятся сахаристыми. Из сочных ягод получаются великолепные домашние напитки. Но сам алкоголь разливают в бутылки из тёмного стекла. Почему же он так не любит солнце и созревает только в темноте?

Ультрафиолетовые лучи являются активным катализатором окислительных процессов. Под их воздействием в разы ускоряется окисление. В результате вместо благородных нот жидкость приобретает повышенную кислотность, становится прогорклой, неприятной. Вскрытая бутылка, долгое время хранившаяся на свету, подарит дегустаторам не удовольствие, а разочарование. В алкоголе будут доминировать кислые оттенки, свойственные застарелому, чересчур долго созревавшему, испорченному вину. Чтобы избежать этого, спиртное защищают от ультрафиолета и не оставляют его на свету на долгое время. В кладовой нельзя использовать лампы накаливания, свет которых не только окисляет бутылки, но и нагревает их. Желательно, чтобы на складе вообще не было света или использовалось безопасное светодиодное освещение.

3. Влажность 60-80%.

Спиртное полагается выдерживать во влажной атмосфере. В подземельях из-за присутствия подземных вод всегда повышен уровень содержания водяных паров, и в таком микроклимате разновидности алкоголя чувствуют себя отменно. Влажность принципиально важна для поддержания эластичности пробки. В сухости корка высыхает, теряет упругость. Из-за этого в горлышке бутылки она сидит не туго, а через образующиеся микроскопические отверстия внутрь проникает воздух. Кислород – серьёзный враг красных, белых, игристых сортов. Как и свет, кислород вызывает ускорение окислительных процессов, в результате алкоголь быстро старится и погибает. Не зря энологи и ценители не рекомендуют долго хранить открытые бутылки. Энергично взаимодействовавшее с воздухом в течение долгого времени вино уже нельзя пить – оно кислое и неприятное на вкус.

Во влажной среде корка остаётся упругой и не позволяет кислороду проникать в бутылку. Увлажненная пробка – это надёжная защита, она сохраняет первозданный вкус.

В сухой атмосфере появляется и ещё одна опасность – высохшая корка крошится, распадается на кусочки. При попытке извлечь её из горлышка с помощью штопора она сломается, а крошки попадут в бокал.

А что случится, если влажность в помещении возрастет и превысит уровень 80%? Для содержимого сосудов эта ситуация неопасна. Но вот для общей атмосферы столь высокое содержание водяных паров неблагоприятно. Во-первых, возникает вероятность расселения плесени и грибков, появления на бутылках и стеллажах скользкого налёта. Во-вторых, начинают портиться этикетки. Бумага размокает, сползает и гниёт, а это не украшает сосуды. Бутылку с испорченной этикеткой на стол поставить нельзя, так что лучше избегать повышения влажность на складе.

4. Вентиляция.

Вино, будучи продуктом живым, взрослеет, стареет и умирает. При этом в течение всей жизни оно «дышит» через поры в древесине бочки или пробки. И если поблизости есть вещества с ярким ароматом, оно переймёт запах и приобретёт несвойственные тона. Присутствие ароматных продуктов, бытовой химии не лучшим образом сказывается на букете. Поэтому при хранении вина дома в течение длительного срока надлежит позаботиться о вентиляции и регулярном притоке прохладного свежего воздуха. Вентиляция необходима и для поддержания здоровой атмосферы – при чрезмерной влажности воздушный поток выведет водяные пары и не даст сформироваться участкам затхлости.

5. Отсутствие тряски.

Считается, что в квартире или доме никаких вибраций нет. Незначительные колебания не сказываются на человеке и домашних животных, но вот спиртному вредят даже колебания, которые сопровождают работу компрессора бытового холодильника. Если рядом с погребом проходит железная дорога или автомагистраль, функционирует лифт или смонтирована продуктовая камера, то алкоголь вряд ли будет взрослеть правильно. Тряска провоцирует слипание микроскопических органических частиц, которые присутствуют в напитке, но не видны невооружённым глазом. Слипающиеся частицы образуют осадок, портящий и вид, и вкус. Если в бутылке уже есть осадок, то после вскрытия понадобится аккуратно переливать жидкость в декантер или даже процеживать. В противном случае у дегустаторов на зубах будут хрустеть крошечные частицы. Знакомство с таким экземпляром никому не понравится.

6. Покой.

В подземельях алкоголь стараются не тревожить: в хранилище заходят редко, бутылки не перекладывают. Как и тряска, постоянное перекладывание бутылок нарушает формирование структуры, портит качество. В домашнем хранилище лучше не тревожить сосуды, уложив экземпляры коллекции на длительное хранение. Ставить их не стоит – в горизонтальном положении пробка омывается содержимым сосуда, что также поддерживает её увлажнённость и упругость. Чем реже владелец беспокоит собрание, тем спокойнее оно стареет и тем красочней будет в итоге аромат.

Как хранить вино дома?

Описанные выше условия легко соблюсти, если выкопать погреб. Другой вариант – обустроить хранилище, соответствующее всем нормам. Для этого понадобится выделить и теплоизолировать помещение, установить климатическое оборудование и освещение, смонтировать стеллажи. Но и такое решение не всегда возможно технологически, да и затрат оно требует внушительных. Оптимальный выход для городских жителей – установка Винного шкафа, встроенного в кухню. Эти агрегаты производятся специально для алкогольных собраний и гарантируют их сохранность годами. В винном шкафу поддерживается подходящий для взрослеющих напитков микроклимат, в нём спиртному не угрожают температурные перепады, окисление, взаимодействие с другими продуктами. Благодаря тому, что производители предлагают различные модификации, почитатели вина могут выбрать габаритную или скромную модель, которая украсит любое помещение.